GUIDE GOURMAND
Noix du Périgord AOP : découvrez nos cerneaux et leurs saveurs
Croquants, savoureux et faciles à cuisiner, les cerneaux de noix trouvent leur place dans de nombreuses recettes, des salades aux pâtisseries. Déjà décortiqués, ils permettent de profiter de toutes les saveurs de la noix sans avoir à casser sa coquille.
Qu’est-ce qu’un cerneau de noix ?
Le cerneau est tout simplement la partie comestible de la noix, protégée par sa coquille. Une fois celle-ci cassée, le cerneau est extrait lors d’une opération appelée énoisage.
Selon la manière dont la noix se casse et dont le cerneau est extrait, celui-ci peut conserver sa forme ou se présenter en plusieurs morceaux.
On distingue notamment les demi-cerneaux, appréciés pour leur belle présentation, et les morceaux, particulièrement pratiques pour la cuisine et la pâtisserie.
Leur principal avantage ? Ils sont prêts à être dégustés, sans casse-noix ni préparation supplémentaire.
Quels sont les bienfaits des cerneaux de noix ?
Au-delà de leur saveur, les cerneaux de noix possèdent des qualités nutritionnelles intéressantes. Ils apportent notamment des acides gras insaturés, des fibres, des protéines végétales et plusieurs minéraux.
Une source naturelle d'oméga-3
Les noix sont particulièrement intéressantes pour leur teneur en acide alpha-linolénique (ALA), un oméga-3 d’origine végétale.
Cet acide gras essentiel contribue au maintien d’une cholestérolémie normale lorsqu’il est consommé en quantité suffisante, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Des fibres et des minéraux
Les cerneaux de noix contiennent également des fibres alimentaires ainsi que du magnésium, du cuivre et du manganèse.
Ils constituent donc un complément intéressant à une alimentation diversifiée, tout en apportant du goût et du croquant.
Quelle quantité de cerneaux de noix consommer ?
Une petite poignée, soit environ 20 à 30 g de noix, constitue un repère pratique pour une portion.
Les noix restent des aliments énergétiques, naturellement riches en matières grasses. L’essentiel est de les intégrer à une alimentation équilibrée, en adaptant les quantités à ses besoins.
La Noix du Périgord AOP, un savoir-faire à partager
En Dordogne, la noix fait partie de nos paysages et de nos traditions agricoles depuis des générations. La Noix du Périgord AOP valorise ce savoir-faire local à travers une appellation qui garantit son origine et le respect d’un cahier des charges précis.
Quatre variétés sont reconnues : la Franquette, la Corne, la Marbot et la Grandjean. Elles participent à la richesse de ce terroir et se retrouvent, selon les variétés et les conditions de production, sous différentes présentations : noix fraîches, noix sèches ou cerneaux.
Au Rucher du Marandou, nous avons choisi de faire découvrir cette spécialité aux côtés de nos miels, grâce à CERNO, une entreprise implantée à Cénac-et-Saint-Julien, en Dordogne, spécialisée dans la filière noix.
Notre métier reste l’apiculture, mais nous aimons aussi partager les autres richesses gourmandes du Périgord. Et entre les noix et le miel, les belles associations ne manquent pas !
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Cerneaux Extra Moitié ou morceaux : lesquels choisir ?
Tous les cerneaux de noix ne se présentent pas de la même manière. La différence réside principalement dans leur forme et dans l’utilisation que l’on souhaite en faire.
Les cerneaux Extra Moitié :
pour le plaisir des yeux
Les cerneaux Extra Moitié se présentent sous forme de beaux demi-cerneaux, soigneusement sélectionnés pour leur présentation.
Ils sont particulièrement adaptés à la dégustation nature, aux plateaux de fromages ou à la décoration des pâtisseries.
Quelques demi-cerneaux déposés sur une tarte, un gâteau ou une salade suffisent à apporter une jolie finition.
Les morceaux de noix :
pratiques et polyvalents
Les morceaux de noix sont parfaits lorsque la présentation du cerneau entier n’est pas indispensable.
Ils s’incorporent facilement dans les gâteaux, les pains, les biscuits, les salades et les préparations salées.
Côté goût, les morceaux n’ont rien à envier aux demi-cerneaux : c’est avant tout leur présentation qui change.
Découvrez nos quatre sachets de cerneaux de noix du Périgord AOP
DÉCOUVERTE
Morceaux de noix du Périgord AOP
Sachet de 100 g
Le petit format idéal pour découvrir nos cerneaux et agrémenter vos recettes gourmandes.
DÉGUSTATION
Cerneaux de noix du AOP Extra Moitié
Sachet de 150 g
De beaux demi-cerneaux croquants, parfaits pour la dégustation et les présentations gourmandes.
FORMAT GÉNÉREUX
Morceaux de noix du Périgord AOP
Sachet de 1 kg
Un format généreux, idéal pour préparer vos pâtisseries et vos recettes familiales.
À PARTAGER
Cerneaux de noix du AOP Extra Moitié
Sachet de 1 kg
De beaux demi-cerneaux en format généreux, à déguster nature ou à partager.
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Comment bien conserver les cerneaux de noix ?
Une fois débarrassés de leur coquille, les cerneaux sont davantage exposés à l’air, à la lumière et à la chaleur. Leurs matières grasses peuvent progressivement s’oxyder et altérer leur saveur.
Pour préserver leur qualité, quelques précautions suffisent :
- Conservez les sachets non ouverts selon les indications figurant sur l’emballage.
- Après ouverture, privilégiez un récipient hermétique.
- Placez vos cerneaux au réfrigérateur, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Évitez de les laisser longtemps à proximité d’une source de chaleur.
Nos cerneaux sont conditionnés sous atmosphère protectrice afin de limiter leur exposition à l’oxygène avant ouverture.
Une bonne conservation permet de profiter plus longtemps de leur croquant et de leurs arômes.
Les saveurs du Périgord à partager
Qu’ils soient dégustés nature, incorporés dans une recette ou associés à un bon miel, les cerneaux de noix ont toute leur place dans une cuisine simple et gourmande.
Avec nos quatre nouveaux sachets de Noix du Périgord AOP, nous sommes heureux de vous faire découvrir une nouvelle facette de notre terroir.
Découvrez notre sélection de cerneaux de noix du Périgord et laissez-vous tenter par les saveurs de notre région !
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Questions fréquentes sur les cerneaux de noix
Quelle est la différence entre une noix et un cerneau de noix ?
La noix désigne le fruit avec sa coquille. Le cerneau correspond à sa partie comestible, une fois la coquille retirée.
Les morceaux de noix sont-ils moins bons que les demi-cerneaux ?
Non. La principale différence concerne leur présentation. Les morceaux conviennent particulièrement aux préparations culinaires, tandis que les demi-cerneaux sont appréciés pour leur aspect.
Peut-on manger des cerneaux de noix tous les jours ?
Oui, les noix peuvent être consommées régulièrement dans le cadre d’une alimentation équilibrée, en tenant compte de leur apport énergétique.
Faut-il conserver les cerneaux de noix au réfrigérateur ?
C’est recommandé, notamment après ouverture, pour limiter leur exposition à la chaleur et préserver leurs qualités gustatives.
Quel miel associer aux cerneaux de noix ?
Le miel d’acacia apporte de la douceur, tandis que le miel de châtaignier offre une association plus corsée. Les deux accompagnent très bien les noix et les fromages.
Où acheter des cerneaux de Noix du Périgord AOP ?
Vous pouvez retrouver notre sélection de cerneaux de noix du Périgord AOP directement sur la boutique en ligne du Rucher du Marandou, ou venir les découvrir à notre miellerie en Dordogne.
