par Benoit Serre | 5 Nov 25 | Miel & Qualité, Recettes
Quand l’automne arrive en Périgord, j’ai envie de cuisine chaleureuse : légumes rôtis, plats mijotés, desserts généreux. C’est la saison idéale pour mettre en valeur un miel doux et floral : mon miel primeur de printemps. C’est un miel de printemps au sens strict, puisque c’est ma toute première récolte de l’année, extraite à froid pour préserver ses arômes délicats. Sa texture naturellement onctueuse et sa douceur équilibrée subliment la cuisine d’automne, du salé au sucré.
Qu’est-ce que le miel primeur de printemps ?
Le miel primeur de printemps est un miel de printemps issu des toutes premières floraisons (pissenlit, trèfle, fruitiers, fleurs sauvages). Il se distingue par :
- Un goût doux, floral, légèrement fruité ;
- Une texture tendre et naturellement crémeuse ;
- Une couleur claire à jaune paille, selon les floraisons ;
- Une grande polyvalence en cuisine (tartines, boissons, pâtisserie, sucré-salé).
Je le propose en ce moment en promotion (durée limitée). Découvrez la fiche produit : Miel primeur de printemps du Périgord.
Pourquoi il est parfait pour la cuisine d’automne ?
À l’automne, je cuisine des produits de caractère : butternut, patate douce, châtaignes, pommes, poires, noix, canard. Le miel primeur, avec sa douceur maîtrisée, accompagne sans masquer : il caramélise légèrement, équilibre l’acidité des fruits, arrondit les sauces et rehausse les légumes rôtis. Ci-dessous, je vous partage cinq recettes originales, gourmandes et faciles, pensées pour un maximum de plaisir… et un vrai coup de pouce au référencement (recherches fortes : “miel de printemps”, “butternut miel”, “magret au miel”, “tarte pommes miel”).
Recettes d’automne au miel primeur (miel de printemps)
1) Velouté de butternut rôtie au miel de printemps & châtaignes grillées
Ingrédients (4 pers.) : 1 courge butternut (1,2 à 1,5 kg), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à s. de miel primeur, 150 g de châtaignes grillées (ou sous vide), 10 cl de crème (ou lait végétal), huile d’olive, romarin, sel, poivre.
Préparation :
1) Coupez la butternut en gros cubes. Mélangez avec un filet d’huile, le romarin, sel/poivre et la moitié du miel. Rôtissez 20 min à 200 °C (chaleur tournante).
2) Faites suer l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez la butternut rôtie, couvrez à hauteur d’eau, laissez frémir 10 min.
3) Mixez finement avec la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec châtaignes concassées et un filet de miel.
Astuce : une pincée de muscade et quelques gouttes de jus de citron relèvent magnifiquement ce velouté.
2) Magret de canard au miel de printemps, pommes caramélisées & cidre
Ingrédients (2 pers.) : 1 magret, 2 pommes (type reine des reinettes), 2 c. à s. de miel primeur, 7 cl de cidre doux, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Préparation :
1) Quadrillez la peau du magret. Salez, poivrez. Saisissez côté peau 6–8 min à feu doux ; retirez l’excès de graisse au fur et à mesure. Retournez 2–3 min côté chair (rosé). Réservez sous papier alu.
2) Dans la même poêle, faites revenir les quartiers de pommes. Déglacez avec cidre + vinaigre. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser pour obtenir une sauce sirupeuse.
3) Tranchez le magret, nappez de sauce aux pommes et servez aussitôt.
Accord : purée de patate douce ou poêlée de cèpes et jeunes pousses.
3) Gratin de patates douces au miel, noix & thym
Ingrédients (4–6 pers.) : 1 kg de patates douces, 25 cl de crème, 10 cl de lait, 2 c. à s. de miel primeur, 60 g de noix concassées, 1 c. à c. de thym, 1 pointe de muscade, sel, poivre.
Préparation :
1) Épluchez et taillez les patates douces en fines lamelles. Mélangez crème, lait, miel, thym, muscade, sel/poivre.
2) Montez le gratin en couches en intercalant quelques noix. Versez l’appareil. Cuisez 35–40 min à 180 °C. Terminez 5 min en mode grill pour dorer.
Conseil : ajoutez quelques copeaux de fromage (tomme, comté) sur le dessus les 10 dernières minutes pour un effet gratiné irrésistible.
4) Tarte rustique pommes-poires au miel primeur & noisettes torréfiées
Ingrédients (6–8 parts) : Pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 pincée de sel, 5 cl d’eau froide. Garniture : 3 pommes, 2 poires, 3 c. à s. de miel primeur, 40 g de noisettes, 1 c. à c. de jus de citron, 1 c. à c. de fécule.
Préparation :
1) Sablez farine + beurre + sel, ajoutez l’eau. Formez une boule, filmez 30 min au frais.
2) Mélangez fruits en lamelles avec citron, fécule et 1 c. à s. de miel. Étalez la pâte en disque épais, déposez les fruits au centre, rabattez les bords. Parsemez de noisettes concassées et arrosez de 1 à 2 c. à s. de miel.
3) Cuisez 35–40 min à 185 °C. Laissez tiédir avant de servir.
Plus : remplacez les noisettes par des noix du Périgord et ajoutez une cuillerée de crème fraîche.
5) Panna cotta au miel de printemps, poires pochées & crumble de spéculoos
Ingrédients (6 verrines) : 50 cl de crème entière (ou moitié crème moitié lait), 60 g de miel primeur, 3 feuilles de gélatine (6 g), 1 gousse de vanille. Poires pochées : 3 poires, 50 cl d’eau, 1 c. à s. de miel, 1 petit bâton de cannelle. Finition : 6–8 spéculoos écrasés.
Préparation :
1) Chauffez la crème avec la vanille. Hors du feu, ajoutez le miel puis la gélatine réhydratée. Coulez en verrines, laissez prendre 4 h au frais.
2) Pochez les poires épluchées dans eau + miel + cannelle 10–12 min. Laissez refroidir dans le sirop.
3) Dressez : dés de poires, sirop en filet, crumble de spéculoos.
Variante : remplacez les poires par des coings fondants.
Promotion en cours : miel primeur de printemps
Mon miel primeur de printemps du Périgord est actuellement en promotion. Les quantités sont limitées à la première récolte : quand le stock est écoulé, il faut attendre l’année suivante. Profitez-en ici : Miel primeur de printemps du Périgord.
Conseils d’utilisation & conservation
- En cuisine : ajoutez le miel plutôt en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- En sucré : remplacez le sucre dans vos tartes, compotes, yaourts, boissons chaudes.
- Cristallisation : naturelle et normale ; pour le liquéfier, bain-marie doux (< 40 °C).
- Conservation : à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Aller plus loin
Découvrez nos autres miels et douceurs sur la catégorie Miel et la page Nos produits. Pour en savoir plus sur mon histoire et la miellerie, rendez-vous sur Le Rucher du Marandou. Une question ? Écrivez-moi via la page Contact.
par Benoit Serre | 22 Oct 25 | Miel & Qualité, Recettes
Recettes d’automne avec du miel de tilleul : saveurs réconfortantes et offre spéciale
L’automne revient avec ses couleurs dorées, ses matinées fraîches et cette envie de plats réconfortants. C’est aussi la saison où je prends plaisir à remettre le miel au cœur de ma cuisine. Parmi tous les miels que je récolte, le miel de tilleul occupe une place particulière : doux, floral, légèrement mentholé et apaisant. Pour le faire découvrir ou redécouvrir, je propose actuellement une offre spéciale de –20 % sur notre Miel de Tilleul du Périgord, valable pour une durée limitée.
➡ Retrouvez-le ici : https://rucher-marandou.fr/produit/miel-de-tilleul-du-perigord/
Pourquoi le miel de tilleul est idéal en automne ?
Le miel de tilleul que je récolte possède une robe claire, limpide, avec parfois des reflets dorés. Il offre :
- Des arômes floraux et légèrement mentholés, très caractéristiques du tilleul ;
- Un goût frais, doux, long en bouche, sans amertume ;
- Une cristallisation lente, signe de sa pureté et de sa richesse naturelle en nectar de tilleul.
Il est récolté au début de l’été, quand les tilleuls du Périgord sont en pleine floraison. Je l’extrais à froid, puis je le mets en pot manuellement pour préserver toutes ses qualités naturelles, ses arômes et ses bienfaits. C’est un miel 100 % pur et naturel, sans additifs ni mélanges.
Ses notes mentholées et végétales en font un allié parfait pour l’automne : dans une infusion du soir, avec une tarte aux poires, sur une courge rôtie, ou simplement à la cuillère.
Bienfaits naturels du miel de tilleul
Traditionnellement, le miel de tilleul est apprécié pour ses vertus :
- Apaisantes : il favorise la détente et accompagne naturellement le sommeil ;
- Digestives et rafraîchissantes : sa légère note mentholée apporte une sensation de fraîcheur douce ;
- Sucrantes : avec un index glycémique modéré, il remplace avantageusement le sucre raffiné.
C’est donc un miel recherché autant pour son goût que pour son action douce et naturelle sur l’organisme — idéal en début d’automne, quand la fatigue revient et que les premières fraîcheurs s’installent.
3 recettes d’automne à tester avec du miel de tilleul
1. Infusion pomme – cannelle au miel de tilleul
Ingrédients (2 tasses)
- 300 ml d’eau
- 1 pomme (type Gala), en fines tranches
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel de tilleul
- Zeste de citron (facultatif)
Préparation
- Porter l’eau à ébullition, ajouter la pomme et le bâton de cannelle.
- Laisser infuser 4 à 5 minutes à feu doux.
- Verser dans deux tasses, ajouter le miel de tilleul et éventuellement le zeste de citron.
- Déguster bien chaud, idéal le soir avant de dormir.
Pourquoi cette recette fonctionne ? Le miel de tilleul apporte à la fois douceur, fraîcheur et une légère note végétale qui équilibre la cannelle et la pomme. Une boisson simple, mais parfaitement automnale.
2. Butternut rôti au miel de tilleul et romarin
Ingrédients (4 personnes)
- 1 courge butternut (~800 g), pelée et coupée en cubes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel de tilleul
- 1 branche de romarin frais
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger les cubes de courge, l’huile d’olive, sel, poivre et 1 c. à soupe de miel de tilleul.
- Étaler sur une plaque, ajouter le romarin, enfourner 25 à 30 min.
- À la sortie, ajouter la seconde cuillère de miel pour napper la courge encore chaude.
Astuce gourmandise et conversion :
La butternut, légèrement caramélisée au miel de tilleul, offre un contraste parfait entre douceur, arômes floraux et herbes fraîches. C’est la recette idéale pour montrer qu’un miel local et artisanal peut sublimer un plat de saison.
➡ Profitez de –20 % pour tester cette recette avec notre miel de tilleul.
3. Tarte poire – noix – miel de tilleul
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 à 4 poires
- 60 g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe de miel de tilleul
- 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Foncer le moule avec la pâte et piquer légèrement le fond.
- Disposer les tranches de poires.
- Mélanger les noix avec 1 c. à soupe de miel pour les enrober, puis les répartir.
- Ajouter 1 c. à soupe de miel supplémentaire, la crème et le sel.
- Enfourner 25 min.
- À la sortie, napper avec la dernière cuillère de miel pour apporter brillance et arômes.
Résultat : Une tarte fondante, croquante, parfumée, où le miel de tilleul équilibre le fruit, la noix et la pâte croustillante.
Conseils d’utilisation et conservation
- Ajoutez le miel plutôt à froid ou en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- Sa cristallisation est lente et naturelle : si elle apparaît, réchauffez doucement le pot au bain-marie (40 °C max).
- Conservez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Pour en savoir plus sur la conservation du miel, vous pouvez consulter mon article complet ici :
https://rucher-marandou.fr/miel/conservation-du-miel-duree-cristallisation-fermentation-et-bonnes-pratiques/
Profitez de l’offre –20 % sur le miel de tilleul
Cette promotion est disponible pour une durée limitée. C’est le moment idéal pour découvrir ce miel, l’offrir ou l’utiliser dans vos recettes d’automne.
➡ Accès direct à la fiche produit : https://rucher-marandou.fr/produit/miel-de-tilleul-du-perigord/
➡ Voir tous nos miels et produits : https://rucher-marandou.fr/nos-produits/
Conclusion
L’automne est la saison parfaite pour redonner sa place au miel dans notre cuisine. Le miel de tilleul, récolté au début de l’été en Périgord, offre une saveur fraîche et florale, des bienfaits apaisants et une capacité unique à sublimer les plats de saison. Avec cette offre de –20 %, j’espère permettre au plus grand nombre de le découvrir, de le cuisiner et de soutenir une apiculture française, artisanale et respectueuse des abeilles.
par Benoit Serre | 1 Oct 25 | Miel & Qualité
Introduction
L’automne s’installe doucement, avec ses couleurs chaudes, mais aussi ses premières fraîcheurs. C’est le moment où l’organisme doit s’adapter au changement de saison et renforcer ses défenses naturelles pour faire face aux rhumes, à la fatigue et aux petits maux de l’hiver. Dans cette période charnière, le miel reste l’un des alliés les plus précieux pour prendre soin de soi, au naturel.
En tant qu’apiculteur en Dordogne, au cœur du Périgord, je produis et sélectionne des miels artisanaux extraits à froid, respectueux du travail des abeilles et riches en saveurs authentiques. Dans cet article, je vous aide à comprendre quel miel choisir pour soutenir votre immunité à l’automne et profiter au mieux de ses bienfaits.
Pourquoi le miel est-il un allié pour l’immunité ?
Le miel est bien plus qu’un simple édulcorant naturel. Sa composition complexe lui confère des propriétés uniques :
Des antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres.
Des enzymes naturelles qui soutiennent la digestion et l’assimilation des nutriments.
Des oligo-éléments (fer, calcium, potassium, magnésium) qui contribuent à la vitalité.
Des actions adoucissantes et antibactériennes utiles pour la gorge et les voies respiratoires.
Ces caractéristiques font du miel un super-aliment naturel pour préparer l’organisme aux changements saisonniers. Consommé régulièrement, il aide à maintenir l’énergie, apaise les irritations de la gorge et soutient le système immunitaire.
Quel miel choisir pour renforcer ses défenses à l’automne ?
Chaque miel a sa propre identité, son parfum, ses nuances gustatives et ses propriétés spécifiques. Voici ceux que je recommande pour soutenir vos défenses naturelles :
1. Miel de thym… ou plutôt miel au thym
Beaucoup de personnes recherchent du miel de thym pour ses vertus antiseptiques et antibactériennes reconnues. Traditionnellement, ce miel est apprécié pour soulager la gorge, apaiser les voies respiratoires et renforcer l’immunité.
Au Rucher du Marandou, je ne produis pas de “miel de thym” pur (issu d’un seul nectar de thym). En revanche, je propose une préparation artisanale unique : du miel au thym, élaborée à partir d’un miel de qualité dans lequel est incorporé du thym sélectionné. Ce mariage subtil associe la douceur et l’onctuosité du miel à la puissance aromatique et aux bienfaits du thym.
Résultat : vous obtenez une pâte à tartiner naturelle, idéale en prévention comme en plaisir gourmand. À consommer :
Le matin sur une tartine pour bien démarrer la journée.
Dans une infusion chaude le soir pour apaiser la gorge.
En marinade sur des viandes pour un goût savoureux et un apport bien-être.
Découvrez notre miel au thym ici.
2. Miel de châtaignier
Reconnu pour sa richesse en antioxydants et en minéraux, le miel de châtaignier est un allié précieux contre la fatigue automnale. Son goût prononcé plaît aux amateurs de miels de caractère et se marie très bien avec les tisanes ou les plats salés.
3. Miel de forêt
Le miel de forêt, issu des nectars et miellats d’arbres, est naturellement concentré en minéraux. Sa texture épaisse en fait un excellent allié pour apaiser les maux de gorge, tout comme un miel crémeux. En plus de ses propriétés bienfaisantes, il apporte vitalité et soutien au système immunitaire pendant les changements de saison.
4. Miel de printemps
Le miel de printemps est liquide et doux, avec des notes florales agréables. Il convient parfaitement aux enfants et à une consommation quotidienne en prévention. C’est le miel “familial” par excellence, idéal dans les yaourts, les fromages blancs ou simplement sur du pain frais.
Comment consommer le miel pour profiter de ses bienfaits ?
Pour tirer le meilleur parti des propriétés du miel :
Prenez une cuillère le matin à jeun ou dans une boisson tiède (eau + citron).
Ajoutez-en dans vos tisanes du soir pour apaiser la gorge.
Intégrez-le dans vos recettes : marinades, sauces, yaourts, desserts.
Variez les miels selon les moments de la journée et les besoins de votre famille.
Conseils pour bien choisir son miel
À l’automne, privilégiez un miel artisanal, extrait à froid, non mélangé et issu d’un apiculteur français. Cela garantit une teneur optimale en nutriments et des saveurs authentiques.
Au Rucher du Marandou, je m’attache à proposer des miels du Périgord de qualité, issus d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération. Vous pouvez découvrir notre gamme complète ici.
Conclusion
À l’automne, le miel est bien plus qu’un plaisir gourmand : c’est un allié naturel pour renforcer votre immunité. Que vous optiez pour le miel au thym, le miel de châtaignier, de forêt ou de printemps, chacun vous apporte des bienfaits spécifiques pour traverser la saison en pleine forme.
Pour préparer votre organisme dès maintenant et savourer l’automne en douceur, découvrez notre sélection de miels du Rucher du Marandou et faites le plein de vitalité naturelle.
FAQ
Quel est le meilleur miel pour la gorge ?
Le miel de thym est traditionnellement recommandé. Notre miel au thym en offre tous les bienfaits avec une texture onctueuse et un goût savoureux.
Puis-je donner du miel à mes enfants ?
Oui, dès 12 mois. Avant cet âge, il est déconseillé.
Combien de cuillères par jour pour renforcer l’immunité ?
Une à deux cuillères par jour suffisent pour profiter des bienfaits du miel.
Le miel peut-il remplacer le sucre pour être plus sain ?
Oui, c’est un substitut naturel plus riche en nutriments et au pouvoir sucrant supérieur.
